清蒸翹嘴魚的用料翹嘴魚 1條（500克） 生菜葉 1片 蔥姜 適量 胡蘿卜 適量 鹽 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量 白糖 適量 植物油 適量 味精 適量 花椒油 適量清蒸翹嘴魚的做法步驟步驟 1把翹嘴魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈。步驟 2加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、姜片，把魚腌漬入味。步驟 3由于魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙簽固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。步驟 4倒除魚盤內(nèi)的蒸汽水，用干凈的紗布擦凈魚周圍盤面。步驟 5把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調(diào)成澆汁，澆淋于魚身表面。步驟 6提前切好細蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲，覆蓋在魚表面。步驟 7鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥姜絲出香。步驟 8表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。