糖葫蘆不化糖配方主要由以下成分組成：一斤白砂糖、半斤清水、20克麥芽糖、0.1克玻璃脆、0.1克檸檬酸和0.5克瓊脂粉。這些材料經(jīng)過特定比例的搭配和熬制，能夠制作出長時間不化糖的糖葫蘆。在制作過程中，首先需要將水和白砂糖倒入鍋中，用中火熬煮。當水開后繼續(xù)熬煮到冒大泡的狀態(tài)，此時可以加入麥芽糖、玻璃脆、檸檬酸和瓊脂粉。這些添加劑各有其作用：麥芽糖能增加糖葫蘆的黏性和口感，玻璃脆則使糖衣更加脆爽，檸檬酸有助于糖的溶解，而瓊脂粉則是保持糖不化的關鍵成分，它能使糖液更快地凝固并保持穩(wěn)定。接下來，需要改用小火繼續(xù)熬煮糖水，直到糖水冒小泡。這時，可以將串好的山楂等水果放入糖水中，裹上一層糖衣。裹好糖衣后，將糖葫蘆取出放在不銹鋼板或專用糖葫蘆板上自然凝固。在此過程中，要注意火候的控制，避免糖漿熬糊，影響口感和外觀。通過這種配方和制作方法，可以得到既美味又長時間不化糖的糖葫蘆。不僅如此，還可以在糖葫蘆中加入各種餡料，如白豆沙、紅豆沙、榴蓮、紫薯、蔓越莓、奶黃等，以豐富口感和滿足不同人群的口味需求。同時，這種配方也適用于傳統(tǒng)大長串和迷你小串的糖葫蘆制作，具有很高的靈活性和實用性。