1. 肉末蒸雞蛋羹的食材準備： 準備100克的肉餡和2個雞蛋，還需要適量的油、生抽，以及少許的蔥。2. 肉末蒸雞蛋羹的制作步驟： 首先，將剩余的肉餡和雞蛋準備好。 然后，將雞蛋打入碗中，并徹底打散。 接著，向打散的雞蛋中加入溫開水，確保雞蛋和水的比例為1:1.5。 將蛋液通過濾網過濾，以去除表面的浮沫。 將過濾后的蛋液倒入準備好的碗中，并在上面覆蓋一層保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個孔，然后放入已經燒開水的鍋中，用中火蒸約10分鐘。 在另一個鍋中加熱油，加入切好的蔥花炒香。 將肉餡倒入鍋中，翻炒均勻。 加入一勺生抽進行調味，無需再加入其他調味料，因為肉餡在制作時已經加入了足夠的調味料。 加入少量清水，煮至肉餡熟透，這樣會有一些肉汁，待會兒可以澆在雞蛋羹上。 最后，將蒸好的雞蛋羹從鍋中取出。 將炒好的肉末均勻地撒在雞蛋羹上，即可食用。