餃子如今已成為普遍的食物，自制起來也相當簡單。隨著春節的臨近，我最期待的就是全家人圍坐在一起吃餃子。不僅北方人喜愛餃子，連我這個南方人也對餃子情有獨鐘。在北方，包好的餃子常常會被放在室外的平地上，因為那里的低溫勝過冰箱，而且餃子的種類繁多，一年到頭都不帶重復的，想吃隨時可以從外面拿回來煮。餃子最關鍵的部分是餡料，而蘸料也同樣重要。今天我們要探討的就是餃子的蘸料。好的蘸料能極大地提升餃子的口感，通常在家里吃餃子，我們會用醬油和辣椒，或者是醋作為蘸料。然而，傳統的醬料已經不再流行，真正懂得如何調配以下這三種蘸料的人，才稱得上是吃貨。1. 素餡餃子的蘸料最為簡單，只需準備一些生抽、餃子醋、蒜末和辣椒油即可。這種蘸料雖然簡單，但味道極佳，蘸著它吃餃子，一口氣吃上幾十個也不成問題。2. 豬肉餡餃子的蘸料也不復雜，一些海鮮醬油、香菜、辣椒油、陳醋、蒜末，再加上幾滴香油就足夠了。這種蘸料開胃且香味濃郁，與豬肉餃子相搭配簡直完美。3. 對于牛肉、羊肉、驢肉餃子，這些餡料味道較為濃重，因此蘸料的調配也要有所區別。可以嘗試放入一些醬油、蒜蓉、腐乳汁，以及辣椒油和香油。這樣調制出來的蘸料味道極佳，能有效掩蓋羊肉的膻味。餃子雖然常見，但許多餐館之所以獨特，就在于他們獨特調配的醬料。如果你學會了自制餃子醬料，你也許就能成為廚房的高手。