食用明膠是一種廣泛應用于食品工業(yè)的添加劑，其主要成分包括18種氨基酸和90%的膠原蛋白，具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性等特點。這些特性使其在食品行業(yè)中發(fā)揮著重要作用，例如用于制作果凍、食用色素、高級軟糖、冰淇淋、干酪、酸奶、冷凍食品等。食用明膠根據(jù)用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。其中，食用明膠由于其獨特性質(zhì)，被廣泛應用于食品工業(yè)。在生產(chǎn)粉條時，食用明膠可以增強產(chǎn)品的彈性和口感，同時還能提高產(chǎn)品的保水性，使粉條更加Q彈美味。在使用食用明膠之前，需要將其用冷水浸泡數(shù)小時，以避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和未完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊。浸泡完成后，再將明膠隔水加熱，控制膠液溫度在70°C以下，使其完全溶解。未用完的膠液應貯存于冷庫或通風陰涼處，以防止膠液水解變質(zhì)，影響使用效果。食用明膠的包裝通常采用紙塑復合袋，每袋通常為25kg。為了保證食用明膠的質(zhì)量，應將其密封貯藏于干燥、通風、陰涼處，避免露天堆放。在常溫下，食用明膠的保質(zhì)期為兩年?？傊秤妹髂z在食品工業(yè)中扮演著重要角色，特別是在生產(chǎn)粉條等產(chǎn)品時，其獨特的性質(zhì)可以顯著提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。因此，正確使用食用明膠對于食品加工企業(yè)來說至關重要。在生產(chǎn)過程中，還需要注意控制明膠的添加量，過量添加會導致產(chǎn)品口感變差，甚至出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。因此，在使用食用明膠時，應遵循相關技術標準和使用說明，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。