制作河南燴面，首先需要準備優質精白面粉，加適量鹽堿，用溫開水和面，和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，確保面團筋韌。然后將面團放置一段時間后，搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。湯底則需使用上等嫩羊肉和羊骨，劈開露出骨髓，煮五個小時以上，先用大火猛滾，再轉小火煲，期間加入七八味中藥，讓骨頭中的油完全熬出，煲出來的湯色白如牛乳，因此也被稱為白湯。輔料方面，可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。制作過程中，面稍微軟一些，稍微加入鹽，每半小時和一次面，一共和3、4次即可；醒面至少3小時以上，以確保面團有勁道。燉湯時，可選擇帶骨牛肉或羊肉，湯里只放姜，不放鹽，燉至肉爛后撈出，剔除骨頭和肥肉，繼續放入鍋中燉煮。然后進行炸鍋，準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。在做之前半小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半小時；然后將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條。最后，將煮熟的面盛入大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒，再澆上燉肉的湯即可。注意，香菜與補藥和中藥白術、丹皮不宜同食，以免影響藥效。