黃臘丁肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美，入口即化，是川菜中的佳品。這道菜的主要原料是黃辣丁，價(jià)格大約17元一斤，我買(mǎi)了兩斤多點(diǎn)。魚(yú)檔的攤主幫我殺好，內(nèi)臟也清理干凈，回家后清洗并用料酒和鹽腌制。接下來(lái)準(zhǔn)備泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒等配料。泡辣椒和生姜剁成細(xì)末，大蒜剝皮，大蔥切段，這些都是川菜中不可或缺的材料。鵑城牌香辣醬是制作此菜的關(guān)鍵調(diào)料，郫縣豆瓣的正宗鼻祖，出味的關(guān)鍵。起鍋倒油，先將大蒜瓣炸至表面焦黃，再下大蔥段、泡椒末和生姜末，接著加入香辣醬，小火慢炒至香味四溢。隨后加入一大碗水，水量要足夠淹沒(méi)魚(yú)。加入一勺干花椒，喜歡麻的可多放些，也可與蔥姜蒜一起煸炒出香味。開(kāi)大火，湯滾后將黃辣丁推入鍋中。繼續(xù)大火，加入一勺白糖提鮮，熬煮2-3分鐘，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免魚(yú)肉變老。期間盡量不要頻繁翻動(dòng)，以免魚(yú)皮破裂、魚(yú)肉碎裂。可用鍋鏟舀上湯汁澆在魚(yú)上，讓每條魚(yú)均勻入味。喜歡的可勾個(gè)薄芡，不喜歡的不勾也行，最后加入一勺雞精，關(guān)火，撒上一把小香菜，即可裝盤(pán)上桌。這道川香辣醬燒黃辣丁，色香味俱佳，讓人食欲大增，是川菜中的經(jīng)典之作。