鑒別牛奶純度的方法多種多樣。感官鑒別是最直接的方式，新鮮乳(消毒乳)通常呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛奶特有的香氣，沒有異味，保持均勻的流體狀態，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，也無粘稠現象。另一種簡單的方法是將牛奶滴入清水中，如果牛奶滴入水中后保持原狀，不易溶解，則說明這是一瓶新鮮的牛奶；如果滴入水中后迅速擴散或化開，那么這瓶牛奶可能不夠新鮮。對于瓶裝牛奶，如果觀察到牛奶上部有稀薄現象或瓶底有沉淀，亦或是瓶中牛奶均勻一致無明顯分層，則說明該牛奶可能不是新鮮奶。煮沸試驗法是另一種有效的鑒別方法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，將其置于沸水中加熱5分鐘，觀察是否有凝結或絮狀物產生。如果有凝結或絮狀物產生，那么這瓶牛奶可能不夠新鮮或已變質。如何判斷牛奶的新鮮程度，可以通過觀察牛奶倒入透明玻璃杯后的情況來進行。好的牛奶，倒進干凈的透明玻璃杯中，慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且容易用水沖下來，那么這瓶牛奶的原料新鮮。這樣的牛奶是在短時間內送到加工廠，且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那么說明牛奶不夠新鮮。