在處理肉類食品的真空包裝過程中，您可能遇到過一些誤解或困惑。實際上，您所使用的真空袋可能并非真正的高阻隔型真空袋，這種袋材通常包含尼龍膜，能夠更好地保持真空狀態。抽真空操作本身不會影響鹵水的品質，只要真空袋的規格和體積足夠大，就能確保鹵水不受到外界空氣的影響。需要明確的是，真空包裝只是對肉類進行初步的保存處理。要確保食品的長期保存，還需要對已經完成真空包裝的食品進行殺菌處理。常見的殺菌方法是高溫殺菌，具體溫度和時間需要根據實際情況進行測試來確定。通常情況下，殺菌溫度可以設定為121度或135度，殺菌時間大約為30到35分鐘。這適用于肉制品的殺菌處理，特別是那些不含骨頭的肉制品。值得注意的是，在進行殺菌處理時，確保肉制品內部的溫度能夠均勻分布，避免出現冷點。此外，考慮到不同類型的肉制品可能需要不同的殺菌條件，建議您根據肉制品的具體情況調整殺菌參數。通過適當的殺菌處理，可以有效延長真空包裝肉類食品的保質期，同時保持其新鮮度和品質。總之，真空包裝與殺菌是肉類食品保存過程中不可或缺的兩個環節。只有綜合考慮這兩方面的因素，才能確保肉類食品在真空包裝后的安全性和品質。