步驟1蒜薹清洗干凈，切成小段放一邊備用。長(zhǎng)度適口即可，不要切太短，不好夾。2.大蒜3瓣大蒜拍扁，再切成末備用。3.瘦肉先切成片，最后切成細(xì)條即可。冷凍一下更容易切。4.豬肉絲里面先加入料酒、生抽、鹽攪拌均勻。再加入一個(gè)雞蛋清，增加嫩滑的口感，抓拌均勻，讓每條肉絲都裹上雞蛋清。再加入淀粉，同樣是增加嫩滑口感，抓拌均勻。最后加入食用油，能形成保護(hù)膜鎖住內(nèi)里的水分，還能在炒的時(shí)候不容易粘連在一起。腌制十分鐘左右。5.起鍋燒油，油熱下入豬肉絲，翻炒到肉絲熟透，盛出備用。6.再倒少許的油，加入大蒜末、一勺豆瓣醬，炒出醬香味。7.倒入蒜薹炒三分鐘左右，炒至斷生。8.再倒入肉絲下去翻炒均勻。9.加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精調(diào)味，翻拌均勻即可。10.出鍋裝盤，特別的香，不想加雞精的可以省略。