配方的不平衡可能是導致戚風蛋糕冷卻后回縮的原因。蛋糕制作中，每一成分的比例都需要精確把控，比如蛋黃面糊部分，需要低筋粉100克、玉米淀粉20克、60°C融化的黃油50克、蛋黃75克、牛奶30克、水20克、1克泡打粉和25克白砂糖。而蛋白部分，則需要180克蛋白、2克塔塔粉和100克幼砂糖。制作過程中，黃油需隔水溶化，溫度控制在60°C左右，隨后與牛奶、水和白砂糖混合，再加入融化的黃油拌勻。接著，將面粉、玉米淀粉、泡打粉過篩后加入，與蛋黃混合均勻，無需分次加入。蛋白部分，應避免分多次加入，建議分兩次加入，先將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再將剩余蛋白加入拌勻，注意動作要輕，避免消泡。蛋白攪打的最佳溫度為17-25度左右。同時，調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同步進行，及時混勻，避免糊狀物放置時間過長，影響蛋糕質量。蛋黃糊放置太久容易造成油水分離，而蛋白膏放置太久則會氣泡消失。確保蛋糕完全烘烤至熟透，否則也容易導致回縮。希望我的建議能幫助你解決蛋糕冷卻后回縮的問題，祝你制作成功。