1. 我國的大米等級主要根據加工精度來劃分，這一術語指的是糙米變成白米時去殼的程度。2. 根據國家標準GB1354-86，大米分為四個等級，每個等級的加工去皮程度有所不同。3. 特等米的加工精度最高，其背溝處保留有稻皮，且粒面上的米皮基本被去除，去除比例需達到85%以上。4. 標準一等米同樣要求背溝有皮，但粒面上留皮的面積不得超過五分之一，對應的比例要求是80%以上。5. 標準二等米的背溝有皮，粒面留皮不超過三分之一，占比要求達到75%以上。6. 標準三等米的背溝有皮，粒面留皮不超過一半，相應占比為70%以上。7. 大米的等級劃分還考慮其他指標，例如： 不完善粒，包括未成熟、蟲蛀、病斑、發霉的粒以及未脫皮的糙米； 雜質，如糠粉、礦物質、未剝殼的稗粒、稻谷粒以及其他雜質。晚粳米等級的大米允許的雜質總量要低于其他類型的大米。8. 國標對大米的黃粒米含量、碎米率、水分含量、色澤、氣味和口味也有具體要求。9. 對于同一品種但不同等級的大米，這些標準可能會有所不同。