椒麻牛肉的正宗做法主要包括以下步驟：首先，需要準備好食材，包括牛肉、鹽、鹵料包、大蒜、芝麻油、芝麻、雞精、油、青花椒、紅花椒、料酒、味精以及干海椒等。牛肉需要切塊，并用適量的鹽、青花椒、料酒、生姜、蔥、味精進行腌制，大約腌制15分鐘，注意腌制時不宜過咸。接下來是鹵制牛肉。將鹵料、料酒、干海椒、紅花椒、生姜、鹽、味精加適量的水燒開，待水開后嘗一下味道是否合適，再將牛肉放入。大火燒開后轉小火燜煮，大概煮1小時，直到牛肉煮熟。煮熟后不要馬上撈出來，待鹵汁自然冷卻后再撈出，這樣鹵出來的牛肉更加入味。然后是炸制和炒制牛肉。將牛肉切片，注意要慢慢地切，避免切碎。再將大蒜、生姜切碎，蔥白切段，干海椒剪斷備用。加入適量的油預熱后，將牛肉放在漏勺上加熱后再放入油里炸，避免粘鍋，水分基本干后方可起鍋。將炸牛肉的油倒出，鍋里放入剛炸牛肉的油，再加入紅花椒、青花椒、干海椒、生姜粒、大蒜粒小火翻炒，一定要小火炒以避免炒糊。海椒炒出香味后，倒入牛肉并放入味精、雞精、料酒，繼續小火翻炒，注意要不停地翻炒以免糊鍋。最后，翻炒一會兒后放入芝麻油繼續翻炒，加干辣椒降溫并翻炒均勻，放入蔥白段和芝麻后即可起鍋。做好的椒麻牛肉可以放在面盆里冷卻后包上保鮮膜放冰箱保鮮室保存，想吃的時候裝盤上桌即可。總的來說，椒麻牛肉的正宗做法需要精心準備食材并掌握好每一個步驟的火候和時間，以確保最終成品的口感和味道達到最佳狀態。同時也要注意食材的新鮮度和調料的適量使用，以保證菜肴的健康和美味。