擠大肚水餃的手法如下：首先準備好餃子皮和餡料。將餃子皮放在手掌上，用勺子或筷子取適量餡料放在餃子皮的中央，稍微壓實。接著，用拇指和食指捏住餃子皮的一邊，稍微用力向中間擠壓，同時用中指將餃子皮的底部向上推，形成一個大肚子的形狀。在擠壓的過程中，要確保餃子皮的邊緣能夠緊密地貼合在一起，避免餡料漏出。當餃子的大肚子形狀形成后，可以繼續(xù)用拇指和食指沿著餃子皮的邊緣進行花邊式的捏合，這樣不僅可以增加餃子的美觀度，還能進一步確保餃子在煮的過程中不會破裂。捏合時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整花邊的形狀和大小。最后，將包好的大肚水餃放在案板上或盤子里，注意保持一定的間距，避免粘連。在煮水餃時，要確保水完全沸騰后再將水餃下鍋，并用鏟子輕輕推動，防止水餃粘底或互相粘連。煮到水餃全部浮起并變得透明時，即可撈出享用。通過這種手法包出來的大肚水餃形狀飽滿、餡料豐富，不僅美味可口，還寓意著團團圓圓、財源滾滾的美好寓意。