廣東尖椒釀肉的正宗做法如下：所需食材包括尖椒、肉末、蔥姜末、生抽、料酒、鹽、胡椒粉等調味料。首先，處理肉餡。將肉末與蔥姜末混合，加入適量的生抽、料酒、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻后腌制一段時間，讓肉餡充分入味。接著，處理尖椒。選擇直且肉質較厚的尖椒，去籽后備用。將腌制好的肉餡填入尖椒內，注意要填實但不要過滿，以免烹飪過程中肉餡溢出。然后，進行煎制。平底鍋放油，將填好肉餡的尖椒放入鍋中，小火慢煎。待尖椒煎至兩面金黃時，加入適量的生抽、糖和清水，蓋上鍋蓋小火慢燒幾分鐘，直到肉餡完全熟透且入味。最后，收汁裝盤。打開鍋蓋，大火收汁，讓剩余的湯汁變得濃稠。然后將尖椒釀肉取出裝盤，即可享用。這道菜將尖椒的爽脆與肉餡的鮮美完美結合，是廣東地區非常受歡迎的一道家常菜。在烹飪過程中，可根據個人口味調整調味料的用量，以獲得最佳口感。同時，注意火候的控制也是關鍵，避免尖椒煎焦或肉餡未熟的情況發生。