羊肉香菜餃子餡最忌放的三樣東西是料酒、生姜和大蔥。料酒雖然常用來去腥增香，但在羊肉香菜餃子餡中并不適用。因為料酒會破壞羊肉的原有鮮味，使得餃子餡的味道變得不自然。此外，料酒中的酒精成分在煮餃子時可能無法完全揮發，影響餃子的整體口感。生姜在烹飪中通常用來提味和去腥，但在羊肉香菜餃子餡中，生姜的辛辣味可能會與羊肉的味道相沖突，導致餃子餡的口感變得復雜且不和諧。因此，為了保持餃子餡的純正口味，建議避免加入生姜。大蔥也是常見的調味料之一，但在制作羊肉香菜餃子餡時，大蔥的強烈氣味可能會掩蓋羊肉和香菜的原有香味，使得餃子餡的味道變得單調。因此，為了凸顯羊肉和香菜的獨特風味，最好不要在餃子餡中加入大蔥。綜上所述，為了制作出美味可口的羊肉香菜餃子，建議在調制餃子餡時避免使用料酒、生姜和大蔥這三樣食材。