燉排骨的正確方法是將排骨先焯水去血水，再加入姜片、蔥段、料酒等調料燉煮。當排骨快燉熟時，加入山藥和香菇，繼續燉煮至食材熟透，最后調味即可。具體來說，首先要準備好排骨、山藥、香菇等食材。排骨需要先用清水浸泡一段時間，以去除血水和雜質。山藥去皮切段，香菇洗凈切片備用。接著，將排骨放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨瀝干水分。這一步是為了進一步去除排骨中的血水和腥味。然后，另起一鍋，加入適量的油，放入姜片、蔥段爆香，再加入排骨翻炒至表面微黃。此時可以加入料酒提味，隨后加入足量的清水，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。當排骨燉至七八分熟時，加入山藥和香菇，繼續燉煮。山藥和香菇的加入不僅增加了菜品的營養價值，還能讓湯汁更加鮮美。燉煮至所有食材熟透后，根據個人口味加入鹽、雞精等調味料，翻炒均勻后即可出鍋享用。這樣燉出來的排骨肉質鮮嫩，湯汁濃郁，山藥和香菇的口感也恰到好處，是一道營養美味的家常菜。