腌肉10斤肉，一般需要放1斤鹽。腌制咸肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每100斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。腌肉時肉里面放鹽的比例，主要是根據肉的多少來具體而定的，一般情況下腌肉10斤肉放1斤鹽左右就可以了。當然也可根據個人的口味進行調整。如果放鹽過多的話，會對身體有一定傷害，尤其是有三高的人群，不宜吃多鹽食物。在實際操作中，可以根據個人口味和腌制時間的長短來適當調整鹽的用量。如果喜歡口味重一些，可以適當多放一些鹽；如果腌制時間較長，也可以適當減少鹽的用量，以避免過咸。此外，腌制過程中還可以加入一些香料如花椒、八角等，以增加腌肉的風味。腌制完成后，記得將腌肉掛在通風處晾干，這樣可以保存更長時間。