竹蓀，亦稱為竹蕈、竹絲蕈等，是一種珍貴的食用菌，屬大型食用真菌之一。在我國，竹蓀的種植歷史悠久，可追溯到唐代，其食用文化源遠流長。竹蓀主要分布于云南、四川、貴州等省市，尤其在竹林豐富的地區更為常見。**生物學特性**竹蓀生長喜好竹子殘體和富含腐殖質的竹林地。野生竹蓀自然生長季節為初夏至中秋，常生于老竹和腐竹根部及葉上，多為單生，也有群生現象。竹蓀子實體由菌蓋、菌裙、菌柄和菌托組成，形態特征獨特，高10-20厘米，最高可達30厘米。**營養成分**竹蓀富含蛋白質、氨基酸和多種維生素與微量元素。其蛋白質含量高達20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物38.1%，并含有21種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。竹蓀中的谷氨酸含量尤為豐富，遠超一般蔬菜水果。**食療保健功效**竹蓀具有調整體內酸堿平衡、降低高血壓、降低膽固醇、減少腹壁脂肪積累等保健功效。在云南苗族地區，人們還將竹蓀與糯米同食，以治療傷病、增強體力。貴州民間則用竹蓀治療痢疾、腸炎等疾病。竹蓀的多糖成分在抗腫瘤、抗炎、免疫調節等方面顯示出積極效果。**開發利用前景**我國不僅在竹蓀的烹飪原料市場供應方面取得顯著成就，還對其副產品進行深加工，開發出竹蓀酒、飲料等多種產品。竹蓀的多糖成分還可用作天然防腐劑和化妝品等產品的原料，具有廣闊的應用前景。**竹蓀的家常做法**1. **蓀角四寶湯** - **色香味**：鮮香適口，獨特風味 - **主料**：水發刺參、珍珠鮑貝、鮮魷、蝦膠、水發竹蓀、火腿片、紫角葉 - **輔料**：鹽、味精、上湯 - **制作**： 1. 紫角葉洗凈后鑲入蝦膠，蒸熟待用。 2. 鮑貝、鮮魷切片，與火腿片同入火鍋焯水。 3. 調好湯味后放入刺參、珍珠鮑貝、鮮魷、竹蓀、火腿片，煮沸后裝盤，放紫角葉。2. **香酥竹蓀魚** - **主料**：干竹蓀、魚肉 - **輔料**：雞蛋 - **調料**：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油 - **做法**： 1. 干竹蓀泡開切段，魚肉剁茸加鹽、雞精拌勻，放入竹蓀中，裹雞蛋液、面包糠、芝麻。 2. 熱油鍋炸竹蓀魚至金黃色，食時蘸椒鹽。竹蓀以其脆嫩爽口、香氣濃郁而成為國宴及高級宴席上的佳肴。除了美味，竹蓀還具有豐富的營養價值和多種保健功能，對高血壓、高血脂等疾病有預防作用。