牛奶生產(chǎn)企業(yè)常采用瞬間殺菌技術(shù)，只需短短2秒鐘，就能有效殺滅細菌，同時保持牛奶的營養(yǎng)價值。相比之下，燒開牛奶會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。巴氏殺菌奶是采用低溫的巴氏殺菌法加工而成的。這種方法不僅能確保牛奶的安全飲用標準，還能最大程度地保留鮮牛奶的營養(yǎng)和獨特風味。該工藝因法國微生物學家路易·巴斯德的貢獻而得名。此外，還有高溫滅菌奶，也被稱為常溫奶。這種牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌處理，時間在4到15秒之間，能完全消滅其中的微生物和芽孢。然而，高溫處理也會破壞一些不耐熱的營養(yǎng)成分，如維生素，同時使乳糖焦化，并發(fā)生美拉德反應(yīng)，導致牛奶褐變，影響其原有風味。盡管有這些影響，但超高溫滅菌奶仍可在常溫下保存30天以上。