馬鈴薯屬于塊莖，由莖的側(cè)枝變態(tài)成的短粗的肉質(zhì)地下莖。呈球形、橢圓形或不規(guī)則的塊狀，貯藏組織特別發(fā)達(dá)，內(nèi)貯豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從發(fā)生上看，塊莖是植物莖基部的腋芽伸入地下，先形成細(xì)長(zhǎng)的側(cè)枝，到一定長(zhǎng)度后，其頂端逐漸膨大，貯積大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而成。如馬鈴薯塊莖，頂端有一個(gè)頂芽，節(jié)間短縮，葉退化為鱗片狀，幼時(shí)存在，以后脫落，留有條形或月牙形的葉痕。在葉痕的內(nèi)側(cè)為凹陷的芽眼，其中有腋芽1至多個(gè)，葉痕和芽眼在塊莖表面相當(dāng)于莖上節(jié)的位置上呈規(guī)律地排列，兩相鄰芽眼之間，即節(jié)間。除馬鈴薯外，菊芋（洋姜）、甘露子（草石蠶）等也有塊莖。