1. 氧化反應(yīng)：核桃二層皮中的酚類物質(zhì)在與空氣中的氧氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化，形成黑色醌類物質(zhì)，導(dǎo)致其表面發(fā)黑。這一過程是自然化學(xué)反應(yīng)，難以避免。2. 霉菌感染：若核桃在采收、儲(chǔ)存或運(yùn)輸過程中未能得到適當(dāng)?shù)奶幚恚赡軙?huì)受到霉菌侵襲。霉菌在核桃二層皮上生長(zhǎng)形成黑色霉斑，造成發(fā)黑現(xiàn)象。3. 熱處理不當(dāng)：在核桃加工過程中，如果熱處理設(shè)置不合理，如溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)，核桃二層皮中的糖分可能焦化形成焦糖色，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)黑。4. 病蟲害侵害：核桃樹在生長(zhǎng)過程中可能遭受病蟲害的攻擊，這些病蟲害可導(dǎo)致核桃二層皮變色甚至發(fā)黑。例如，核桃黑星病就會(huì)在二層皮上形成黑色斑點(diǎn)。5. 儲(chǔ)存條件不佳：若核桃在儲(chǔ)存時(shí)環(huán)境濕度過高、通風(fēng)不良，將有利于微生物生長(zhǎng)，可能引起核桃二層皮的霉變，導(dǎo)致發(fā)黑。總結(jié)來說，核桃二層皮發(fā)黑可能是由氧化反應(yīng)、霉菌感染、不當(dāng)?shù)臒崽幚怼⒉∠x害侵害或儲(chǔ)存條件不佳等多種因素引起。在購(gòu)買和食用核桃時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查其外觀顏色，盡量選擇無霉斑、無病蟲害、色澤正常的核桃。同時(shí)，應(yīng)妥善保存核桃，防止受潮、過熱或受到病蟲害的侵?jǐn)_。詳情