白鰱和花鰱的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別如下。1. 蛋白質(zhì)含量：花鰱的蛋白質(zhì)含量高于白鰱，每100克花鰱中含有15.3克的蛋白質(zhì)，而白鰱的蛋白質(zhì)略低，為13.6克。2. 脂肪含量和膽固醇含量：花鰱的脂肪含量為0.9克，膽固醇含量為105毫克，相對(duì)較低。而白鰱的脂肪含量為1.1克，膽固醇含量為106毫克，略高于花鰱。3. 維生素和礦物質(zhì)含量：花鰱富含維生素和礦物質(zhì)，如維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等。其中，維生素B2和維生素C的含量分別達(dá)到2.24毫克和3.36毫克，高于白鰱的1.70毫克和2.30毫克。總體來說，花鰱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于白鰱，主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和膽固醇含量以及維生素和礦物質(zhì)含量等方面，適量食用可以保護(hù)心血管系統(tǒng)、延緩衰老、增加皮膚彈性等。花鰱的口感也相對(duì)更好一些，適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭等菜肴。同時(shí)，白鰱雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低，但也是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，適量食用也可以幫助治療脾胃虛弱、食欲不振等癥狀，適合做一些需要長(zhǎng)時(shí)間烹飪的菜肴，如紅燒鰱魚、清蒸鰱魚等。