三偏磷酸鈉交聯(lián)淀粉中的交聯(lián)結(jié)構(gòu)是通過(guò)STPP與淀粉分子中的羥基形成的，此時(shí)STPP與淀粉分子中的羥基之間的交聯(lián)鍵是弱鍵，容易被三價(jià)金屬離子破壞。當(dāng)三價(jià)金屬離子存在于STPP-CS中時(shí)，它們會(huì)與STPP中的磷酸根離子（PO43-）發(fā)生配位反應(yīng)，從而形成一些金屬離子-磷酸根離子絡(luò)合物。這些絡(luò)合物可以與STPP-CS中的交聯(lián)結(jié)構(gòu)發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)，使得交聯(lián)結(jié)構(gòu)逐漸被破壞，從而導(dǎo)致STPP-CS的物理性質(zhì)發(fā)生變化。當(dāng)金屬離子濃度足夠高時(shí)，它們可以完全破壞STPP-CS中的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，使得STPP-CS失去了原有的物理性質(zhì)。