1、好處：菜籽油淬火的好處可提高菜籽油的硬度和耐磨性，可以增加菜籽油的使用壽命和穩(wěn)定性，使菜籽油的結(jié)構(gòu)更加緊密，減少其膨脹系數(shù)，從而提高菜籽油的耐壓性和耐熱性，改善菜籽油的色澤和口感，使其更加美味可口，有利于菜籽油的消化吸收，提高其營養(yǎng)價(jià)值。2、壞處：菜籽油淬火會(huì)使菜籽油的營養(yǎng)成分流失，尤其是維生素E等脂溶性維生素，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，菜籽油淬火過程中會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致菜籽油變質(zhì)，影響食用安全。
綜合
