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閃蒸法、雙蒸法、三溫度法概念

導讀2、雙蒸法概念:對食品物料進行兩次蒸煮處理的加工方法,此方法可以保證原料均勻地吸收各種調味汁風味與效果均一,增加耐運性與柔韌性,使肉質很嫩弱易散碎的食材能長時間保留原有的形狀和質地。3、三溫度法概念:將食品的加熱過程分為三個階段,不同的溫度和時間對食品中的微生物和有害物質有不同的滅菌效果和控制效果。

1、閃蒸法概念:通過利用物質的瞬時加熱蒸發來實現物質分離和純化的方法,其原理是在短時間內將物質加熱至其沸點以上,使物質迅速蒸發,然后通過冷凝以獲取純凈的產物。2、雙蒸法概念:對食品物料進行兩次蒸煮處理的加工方法,此方法可以保證原料均勻地吸收各種調味汁風味與效果均一,增加耐運性與柔韌性,使肉質很嫩弱易散碎的食材能長時間保留原有的形狀和質地。3、三溫度法概念:將食品的加熱過程分為三個階段,不同的溫度和時間對食品中的微生物和有害物質有不同的滅菌效果和控制效果。

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