葡萄糖，亦稱右旋糖，是一種單糖，含有醛基的己糖。它在固體狀態(tài)下呈現(xiàn)為白色結(jié)晶，稍有甜味，并且具有旋光性，其水溶液旋光向右。在自然界中，葡萄糖廣泛存在于生物體內(nèi)，作為某些雙糖（例如蔗糖、麥芽糖）和多糖（如淀粉、纖維素）的組成部分。葡萄糖不僅存在于某些植物的果實(shí)（如葡萄）中，也存在于動物的血液中，是生物體的主要能源之一。在人體內(nèi)，血糖濃度保持相對穩(wěn)定，正常人空腹和安靜時的血糖濃度大約在80至120毫克/100毫升之間。大腦和其他中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依賴血糖作為能源，若血糖濃度降至80毫克/100毫升以下，可能會出現(xiàn)糖尿病癥狀。工業(yè)上，葡萄糖可通過淀粉的水解來生產(chǎn)，20世紀(jì)60年代，利用微生物酶法生產(chǎn)葡萄糖的技術(shù)實(shí)現(xiàn)了革命性的進(jìn)步，它比傳統(tǒng)的酸水解法具有多方面的優(yōu)勢，包括不需要精制的原料、無需耐酸耐壓的設(shè)備，且產(chǎn)物甜味更佳，產(chǎn)糖率更高。在醫(yī)學(xué)上，葡萄糖主要用作注射用營養(yǎng)劑（如葡萄糖注射液）；在食品工業(yè)中，經(jīng)過異構(gòu)酶處理的葡萄糖可轉(zhuǎn)化為果糖，特別是含有42%果糖的果葡糖漿，其甜度與蔗糖相當(dāng)，已成為糖制品工業(yè)的重要產(chǎn)品。蔗糖是自然界中最普遍的非還原性二糖，化學(xué)式為C12H22O11。它廣泛存在于多種植物中，尤其是在甘蔗和甜菜中含量豐富，因此得名。純凈的蔗糖為無色晶體，極易溶于水，比葡萄糖和麥芽糖更甜，但不如果糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖通過脫水縮合反應(yīng)形成，其中葡萄糖的醛基和果糖的酮基均被破壞，因此它不具有還原性，屬于非還原性二糖。在酸性環(huán)境或蔗糖酶的作用下，蔗糖可分解為等量的葡萄糖和果糖，因此其水解產(chǎn)物具有還原性。蔗糖遇到濃硫酸時會發(fā)生脫水反應(yīng)，產(chǎn)生復(fù)雜的混合物，其中包括黑色的炭。蔗糖是許多食品的主要甜味劑，也用于生產(chǎn)葡萄糖和果糖。綜上所述，在特定的化學(xué)或物理環(huán)境下，蔗糖可以被分解為葡萄糖和果糖這兩種單糖。詳情