刺五加葉是一種可食用植物的部分。在春季，可以采摘初發的嫩莖葉，經過沸水焯過后，用清水浸泡，然后可以選擇炒食或制作湯品。此外，也可以將刺五加葉曬干后儲存。每100克刺五加葉食部含有5.4毫克胡蘿卜素、0.52毫克維生素B2和121毫克維生素C等營養成分。刺五加葉還含有強心苷、揮發油、皂苷等活性成分。在中醫中，刺五加葉被認為有特定的功效。《日華子本草》記載它能治療皮膚病，可作為蔬菜食用。《生判緩草藥性備要》則提到它能夠用來熬制跌打損傷的藥劑，具有消腫止痛的作用。以下是兩個刺五加葉的食譜示例：1. 涼拌刺五加葉：取250克新鮮的刺五加葉，配合適量的精鹽、味精、蒜末和麻油進行調味。這道菜肴富含胡蘿卜素和維生素C，有助于增強身體的防病能力，對健康有益。2. 刺五加掘基模葉雞湯：將150克嫩刺五加葉與2只雞蛋一同烹飪，加入適量的精鹽、味精、蔥和素油。這道湯品適合身體虛弱、有腫痛、咽痛、目赤或風疹癥狀的人食用。