白茶屬于微發酵茶，是六大茶類之一，主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等地區。其基本制作工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔和復火等步驟。白茶因其采摘的嫩葉背面的白茸毛而得名，加工時未經炒揉，保留了白色的茸毛，呈現出灰白色。白茶的制作工藝相對簡單，主要經過萎凋和干燥兩個階段，對茶葉本身的品質要求很高。白茶根據采摘標準分為不同的等級，最高等級的是白毫銀針，采用頭春茶樹的頂芽制成，全部為芽頭，始于1796年。白毫銀針使用的是明前一芽一葉初展的原料，而以一芽二葉嫩度適中的原料制作的白牡丹，最能代表這個品種的特點。貢眉則使用小菜茶（群體種）品種制作，口感清甜，帶有特別的清香，產量較低。貢眉也有小白銀針、白牡丹、壽眉的等級。壽眉是完全使用茶樹嫩梢和葉片制作的白茶，基本不含芽頭，外形如同枯葉，價格便宜，口感柔滑，是很多茶友的白茶入門引路人，老壽眉則具有獨特的陳香，用于煮茶堪稱神品。白茶按照分級大致可以分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，分別對應不同的采摘標準。關于存放時間，白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”的說法，好的老茶既好喝，又具有藥用價值，陳放好的白茶會產生白茶特有的藥香蜜韻。老壽眉的湯水更為醇厚，而老茶的白牡丹在壽眉的基礎上還會夾帶毫香，但沒有壽眉耐泡煮，老茶白毫銀針自然不必多說，乃是白茶中的上品。白茶尤其是壽眉，散茶比較占地方，所以為了存放方便多會壓制成餅。白毫銀針不會壓制成餅，近些年來高品質的新茶白毫銀針價格被炒的非常高，許多愛茶的人都會直接購買新茶儲存。新茶和老茶各有滋味，各具特色。白毫銀針品的是嫩香、清香，老茶會有顯著的毫香。白牡丹多帶花香，如梔子花、桂花、夜丁香、紫藤蘿、千里香、女貞花等，而高級別的白牡丹尤其是高山牡丹王以香氣清甜著稱。壽眉新茶更接近青草香或者叫粽葉香，花香和粽葉香勢均力敵，還帶些仙草的香氣，整體香氣更恬靜些。湯色也會根據采摘標準逐漸加深，白毫銀針多是淺黃色或者米黃色，白牡丹杏黃色居多，貢眉、壽眉則橙黃或深黃，但湯色與陳化也有很大關系。