白茶屬于微發酵茶類。根據發酵程度的不同，茶葉可以分為不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和后發酵茶，分別對應綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。白茶，以其獨特的制作工藝和原料要求，可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種。1. 白毫銀針：這種茶完全由茶芽制成，因其覆蓋著白色茸毛、色澤銀白、形狀細長如針而得名。白毫銀針選用的是大白茶品種的肥壯茶芽，曬干后呈現出迷人的銀白色，被譽為茶中的“美女”和“茶王”。沖泡后，其香氣清新，湯色清澈，味道鮮爽。2. 白牡丹：白牡丹的制作原料包括一芽一葉或一芽二三葉的嫩芽，其外形自然，芽葉相連，猶如開放的牡丹花，因此得名。沖泡后，其綠葉托著嫩芽的優美姿態，給人以美的享受。3. 貢眉：貢眉是由福鼎大白茶或福鼎白茶樹制作的，其中的茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，與福鼎大白茶、政和大白茶的“大白”毛茶相區別。因其形狀似眉毛而得名，具有獨特的清香，品質高于壽眉。4. 壽眉：壽眉是由大白茶、水仙或群體種茶樹的嫩梢或葉片制成，經過特定的萎凋、干燥、揀剔等工藝過程。其外形如同枯葉，價格親民，口感順滑，是許多茶友接觸白茶的入門之選。陳年的壽眉更具有獨特的陳香，煮茶時尤為珍貴。