烹飪一道美味的耗兒魚，首先需準備齊全的食材：耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個，還需適量花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉及蔥花。烹飪步驟詳解如下：首先，將耗兒魚徹底洗凈，并在魚身兩側輕輕劃上幾刀，以便更好地入味。接著，將泡姜、紅椒和獨蒜分別切成細小的顆粒狀，備用。接下來是炒制調料的關鍵步驟。熱鍋中倒入足量油，待油溫升高后，加入花椒和紅油豆瓣，隨后放入切好的泡姜、紅椒和蒜粒，以及適量的料酒和生抽，快速翻炒，直至香味四溢。此時，加入適量清水，將湯汁調至能夠覆蓋魚身的狀態。將處理好的耗兒魚輕輕放入湯汁中，確保魚身完全浸沒在湯中。在燜煮的過程中，適時翻動魚身，使其均勻受熱。當湯汁逐漸濃稠并減少至一定程度時，將魚小心撈出，放置在預先準備好的盤中。最后一步是調味與勾芡。在剩余的湯汁中，加入少許醋、美極鮮汁和味精，根據個人口味調整。隨后，用豆粉調制成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊輕輕攪拌，使湯汁呈現出理想的稠度。最后，撒上蔥花作為點綴，將勾芡好的湯汁均勻地淋在魚身上，一道色香味俱佳的耗兒魚便完成了。