鵪鶉蛋70個香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計50克生姜1塊蔥3條料酒1湯勺鹽1湯勺老抽1/4湯勺冰糖5、6顆花椒2、30顆1. 鵪鶉蛋放入冷水鍋中，開火煮蛋。待水開后，繼續(xù)煮三至四分鐘，然后關(guān)火，撈出鵪鶉蛋。2. 取一深盆，將煮好的鵪鶉蛋放入，雙手端著盆輕輕搖動幾下，使蛋殼出現(xiàn)不規(guī)則裂縫。這樣處理的鵪鶉蛋在鹵制過程中更容易入味，且剝殼更加輕松。這個技巧是一位火鍋店的服務(wù)員教我的，她的大廚男友為了減輕她剝鵪鶉蛋的辛苦，傳授了這個方法，非常貼心。3. 鵪鶉蛋搖晃后的特寫圖。4. 準(zhǔn)備香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天鹵制的鵪鶉蛋香料總重量約為50克。雖然香料少幾種也不會有太大問題，但八角、桂皮等關(guān)鍵香料是必須的。現(xiàn)在超市有售的“燒鹵菜香料”包裝袋，里面的香料已經(jīng)搭配得很合適，可以省去自己搭配的麻煩。將老姜拍破，蔥結(jié)成把。5. 燉鍋中加水，加入各種香料、花椒、拍破的姜、蔥結(jié)、幾顆冰糖、適量料酒。再加入足夠多的鹽（約一大湯勺）和1/4湯勺老抽，煮沸后繼續(xù)熬煮十幾分鐘，使香味出來。6. 放入鵪鶉蛋，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮五分鐘，即可關(guān)火。煮太久會使蛋變老，影響口感。7. 關(guān)火后，讓鵪鶉蛋在鹵水中浸泡幾個小時，如果是在晚上鹵制，可以浸泡一整夜，第二天早上再食用最佳。夏天天氣熱，可以放入冰箱冷藏。8. 最終的鹵鵪鶉蛋，每一個都美味可口！