紅豆糯米糕的制作方法和配方如下：

制作方法：

1. 準備食材：通常包括紅豆、糯米粉、糖、牛奶或水、以及可選的食用油等。

2. 浸泡紅豆：將紅豆提前浸泡一夜或至少4小時，以便更容易煮熟。浸泡后，將紅豆清洗干凈并放入蒸鍋中蒸煮，直到紅豆變軟且易碎。

3. 制作糯米糊：在另一個容器中，將糯米粉與適量的牛奶或水混合，攪拌成糊狀。若喜歡甜味，可以在此步驟中加入糖，并充分攪拌至糖溶解。

4. 組合食材：先將蒸好的紅豆趁熱加入糖攪拌，然后將其與糯米糊混合。也可以選擇在模具底部鋪一層糯米糊，再鋪一層紅豆，如此反復，最后在頂部鋪上一層糯米糊。

5. 蒸煮成型：將混合好的紅豆糯米糊倒入已刷薄油的模具中，確保表面平整。將模具放入蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋子，大火蒸開后轉中火繼續蒸煮約25-30分鐘，直到紅豆糯米糕完全熟透。

6. 冷卻與切塊：蒸好后，取出模具并稍微冷卻，然后小心翻扣脫模。待紅豆糯米糕完全冷卻至室溫后，使用鋒利的刀將其切成喜歡的大小和形狀。

配方示例：

- 紅豆200克

- 糯米粉100-300克

- 白糖或細砂糖50-100克

- 牛奶或水120-150毫升

- 食用油少許

變化與創意：

在制作紅豆糯米糕時，可以根據個人口味和喜好進行變化。例如，可以添加一些其他的食材如紅棗、葡萄干等增加口感和營養；也可以使用不同的模具形狀來制作不同造型的紅豆糯米糕，增加趣味性。此外，還可以在蒸煮過程中加入一些香氣料如桂花等，以提升紅豆糯米糕的香氣和風味。

總之，紅豆糯米糕是一道簡單易學且美味營養的傳統小吃。通過掌握基本的制作方法和配方，并結合個人創意進行變化，每個人都可以制作出屬于自己的獨特口味的紅豆糯米糕。