腌制10斤左右的老式大缸蘿卜，需要準備足夠大的缸、適量的蘿卜、鹽和其他調味料。將缸清洗干凈并晾干，確保無油無水。蘿卜洗凈后，根據需要切成條狀或片狀，然后放入缸中。接下來，按照一定比例撒上鹽，通常是每10斤蘿卜配1斤鹽，也可以根據個人口味調整。用手或工具將蘿卜和鹽充分拌勻，確保每片蘿卜都均勻裹上鹽。最后，蓋上缸蓋，放置在陰涼通風處，定期翻動并觀察腌制情況。大約一個月后，蘿卜就可以腌制完成，取出享用即可。在腌制過程中，還可以根據個人口味添加辣椒、大蒜、生姜等調味料，增加蘿卜的風味。同時，要注意保持腌制環境的衛生，避免污染導致蘿卜變質。腌制完成后，蘿卜的口感會變得酸脆可口，非常適合作為開胃菜或配菜食用。此外，腌制蘿卜還富含豐富的維生素和礦物質，對身體有一定的保健作用。總的來說，老式大缸腌制蘿卜是一種傳統且美味的食品制作方法，只需要掌握好腌制技巧和比例，就能輕松制作出美味的腌制蘿卜。