農(nóng)村自制點(diǎn)豆腐的鹵水，通常采用的是鹽鹵或石膏。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，形成的鹵塊。鹽鹵是我國(guó)數(shù)千年來(lái)豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為北豆腐、老豆腐或硬豆腐。另一種常見(jiàn)的豆腐凝固劑是石膏。石膏主要化學(xué)成分是硫酸鈣的水合物，石膏點(diǎn)制的豆腐稱為南豆腐、嫩豆腐或軟豆腐，其特點(diǎn)是色白細(xì)膩、含水分多、柔軟。制作鹵水時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況選擇適量的鹽鹵或石膏，并加入一定量的水進(jìn)行稀釋。然后，將稀釋后的鹵水倒入煮熟并過(guò)濾掉豆渣的豆?jié){中，慢慢攪拌，使蛋白質(zhì)凝固成塊，最后擠壓出水分，制成豆腐。需要注意的是，鹵水的用量要適中，過(guò)少則豆腐不易凝固，過(guò)多則會(huì)影響豆腐的口感和品質(zhì)。同時(shí)，制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生和安全，避免鹵水濺到皮膚或眼睛造成傷害。詳情官方服務(wù)預(yù)約搬家