糯米香腸的制作方法及配方如下：

制作方法：

1. 準備食材：主要食材包括糯米、豬肉、腸衣、蔥姜、香菇和海米等。

2. 處理食材：糯米需提前浸泡12小時以上，以便更好地蒸熟；豬肉洗凈后，一部分剁成肉泥，一部分切成小肉粒，以增加香腸的口感層次；蔥姜切碎備用；如果選用香菇和海米，也需提前浸泡并切碎。

3. 調味拌餡：將處理好的豬肉、糯米、香菇、海米等食材放入大碗中，加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉等調味料，充分攪拌均勻。調味料的用量可根據個人口味進行調整。

4. 灌腸：將調味好的糯米肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免蒸熟后爆開。灌好的香腸用棉線分段扎緊，并在每段香腸上用牙簽扎幾個小孔，以便蒸制時排氣。

5. 蒸制：將灌好的糯米香腸放入蒸鍋中，加蓋蒸制30-40分鐘。具體時間根據香腸的大小和蒸鍋的功率而定。蒸制過程中要保持火力適中，避免香腸因受熱不均而破裂。

配方示例：

* 糯米500克

* 豬肉500克

* 鹽10克

* 糖15克

* 生抽20克

* 老抽10克

* 蠔油15克

* 胡椒粉適量

* 蔥姜適量

* 香菇10朵

* 海米50克

以上配方可根據個人口味進行調整。例如，喜歡辣味的朋友可以適量添加辣椒粉或辣椒油等調味料；喜歡甜味的朋友可以增加糖的用量或減少鹽的用量等。

總之，糯米香腸的制作方法并不復雜，只需掌握好食材的處理、調味拌餡、灌腸和蒸制等關鍵步驟，就能制作出美味可口的糯米香腸。同時，根據個人口味靈活調整配方，也是制作糯米香腸的樂趣之一。