江南“水八仙”指的是：茭白、蓮藕、慈姑、荸薺、菱角、莼菜、水芹和菰菜。

江南水八仙，顧名思義，這八種植物都是生長在水中的。它們不僅具有豐富的營養價值，還具有獨特的口感和風味。這些水生植物常見于江南水鄉，是當地的特色食材。下面詳細介紹這八種植物：

一、茭白

茭白是一種常見的水生蔬菜，其肉質鮮嫩，口感獨特。它富含多種營養成分，具有健脾開胃、解毒清熱的功效。在江南地區，茭白是非常受歡迎的食材之一。

二、蓮藕

蓮藕是一種富含淀粉的水生植物。它的肉質肥厚，口感脆嫩，既可以生食也可以熟食。蓮藕不僅具有豐富的營養價值，還具有清涼解暑的作用。在江南地區的菜肴中，蓮藕常常作為重要的配料出現。

三、慈姑

慈姑是一種生長在淺水區的水生植物。它的肉質鮮嫩，口感清香。慈姑富含蛋白質和維生素，具有健脾開胃、消食化積的功效。在江南地區的傳統菜肴中，慈姑經常被用來制作各種美食。

四、荸薺

荸薺是一種小型的水生植物，其果實外皮呈紫紅色，內部肉質雪白。它含有豐富的水分和多種維生素，口感清甜。在江南地區，人們常常將荸薺作為水果或蔬菜食用。

五至八、菱角、莼菜、水芹和菰菜

菱角是一種水生植物的果實，其肉質鮮嫩；莼菜是一種水生草本植物，其葉片富含膠質；水芹則是一種清香可口的水生蔬菜；菰菜則是一種形似蔬菜的植物嫩莖。這四種植物也是江南水八仙的重要組成部分，各具特色并豐富了江南地區的飲食文化。

江南水八仙是江南地區獨特的食材，這八種水生植物各具特色，不僅營養豐富，還具有獨特的口感和風味。它們是江南飲食文化的重要組成部分，也是當地人民的驕傲。