火腿腸屬于加工肉制品，其主要成分是豬肉、淀粉、蔥姜蒜等調料，經過加工、熏制等工藝制成。雖然火腿腸在口感上受到了人們的喜愛，但長期食用火腿腸也存在一些危害。

1. 高鹽含量：火腿腸中一般含有大量的鹽和食品添加劑，特別是含有亞硝酸鹽等物質（用于添加防腐劑和增強色澤），長期高鹽攝入會增加心腦血管疾病的風險。

2. 高脂肪含量：火腿腸中常含有較高的脂肪，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸等，長期高脂肪攝入會增加肥胖、高血壓和心血管疾病的風險。

3. 高膽固醇含量：火腿腸中往往也含有較高的膽固醇，長期攝入過量的膽固醇容易導致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風險。

4. 亞硝酸鹽的風險：火腿腸中添加的亞硝酸鹽，在高溫下可能與食物中的氨基酸反應生成亞硝基化合物，如亞硝胺，這些亞硝胺被認為對人體健康有一定的致癌風險。

5. 食物添加劑的潛在風險：火腿腸中可能含有一些食品添加劑，如防腐劑、增稠劑、香精等，長期食用可能對機體產生潛在的不良影響。

綜上所述，長期大量食用火腿腸可能增加患肥胖、高血壓、心血管疾病和某些癌癥等疾病的風險，建議適量食用并搭配其他均衡的食物。在選擇火腿腸時，應盡量選擇低鹽、低脂肪、無添加劑的健康產品。