兒子用刀捅傷父親的，依據傷情才能確定量刑，如果造成輕傷的，可以處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

《中華人民共和國刑法》

第二百三十四條【故意傷害罪】故意傷害他人身體的，處三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

犯前款罪，致人重傷的，處三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特別殘忍手段致人重傷造成嚴重殘疾的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。本法另有規定的，依照規定。

一、人身損害賠償原告舉證責任

原告提起人身損害賠償訴訟，應當提供證據證明自己的訴訟主張。根據不同的傷害程度和結果，應當提供下列證據：

(1)證明被告確系侵害人或承擔民事責任人的證據。

(2)證明侵害行為實施過程的證據，包括起因、時間、地點、導致傷害的方式和方法等證據。

(3)證明損害結果的證據，包括醫院的診斷證明書、病歷、法醫鑒定、轉診手續、證人證言、視聽資料等證據。

(4)證明因人身受到傷害，造成直接經濟損失的證據，包括醫療費、就醫交通費、就醫住宿費、補救性殘疾用具費、喪葬費等有關費用單據。

(5)證明確需的護理費、營養費、誤工補助費、轉院到外地就醫期間生活補助費和依靠受害人撫養的人及所需費用等證據。

(6)證明名譽、姓名、名稱、肖像、榮譽等精神性人格權和生命權、健康權等物質性人格權受到侵害造成精神損害的證據，包括侵害人的侵害方式、侵害場合、損害程度和后果等證據。

(7)證明因產品質量不合格造成人身損害的證據，包括產品銷售者出具的發票、產品的名稱、說明書、合格證書、損害后果等證據。

(8)證明醫療事故賠償或醫療差錯賠償的證據，包括醫療事故鑒定委員會的鑒定結論、病歷、用藥處方等證據。

(9)證明交通事故賠償的證據，包括公安機關制作的調解書或調解終結書，責任認定書、傷殘評定書等證據。

(10)能夠證明造成傷害事實和后果或人民法院認為應當提交的其他證據。