揚(yáng)州炒飯、獅子頭、大煮干絲、文思豆腐。根據(jù)百度百科資料顯示，揚(yáng)州四大名菜如下：揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇省揚(yáng)州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。獅子頭，原名葵花斬肉、葵花肉丸，是中國淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。始于隋朝，傳說是在隋煬帝游幸時，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，唐代時改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養(yǎng)。大煮干絲，又稱“雞汁煮干絲”，“雞火煮干絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚(yáng)菜系，為淮揚(yáng)經(jīng)典名菜之一，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚(yáng)菜的代表作之一。文思豆腐起源于揚(yáng)州，淮安。是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系-淮揚(yáng)菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。