蒸米飯冷涼后放在冰箱里會(huì)發(fā)粘的原因可能有以下幾個(gè)方面：1. 食材清單因素：米飯中含有淀粉質(zhì)，這是一種易滋生細(xì)菌的成分。在常溫下，淀粉質(zhì)容易產(chǎn)生細(xì)菌，如果再放入冷藏室內(nèi)，淀粉質(zhì)會(huì)附著在米飯表面，導(dǎo)致米飯發(fā)粘。2. 制作步驟因素：如果蒸米飯時(shí)加水過多，或者沒有蒸透，米飯中的淀粉質(zhì)沒有充分糊化，也會(huì)導(dǎo)致冷涼后發(fā)粘。此外，如果蒸米飯的時(shí)間過長，或者蒸鍋密封性不好，導(dǎo)致米飯中水分過多，也可能導(dǎo)致冷涼后發(fā)粘。為了防止蒸米飯冷涼后發(fā)粘，可以在蒸米飯時(shí)控制加水量，確保蒸透，同時(shí)避免蒸的時(shí)間過長或者密封性不好。在放入冰箱時(shí)，可以分開存放，避免淀粉質(zhì)粘在一起。此外，也可以在蒸米飯時(shí)加入適量的油或鹽，有助于防止冷涼后發(fā)粘。