孫惟洋房火鍋的老板孫惟以杭幫菜“南麓”系列餐廳進入上海餐飲，從江南風味小館一步跳到高端火鍋，其自信的籌碼大概是來自于長期積累下來的高水準食材供應商。所以單看牛肉和海鮮這兩種最有代表性的火鍋食材就很清楚——這里的牛肉品種按照價格高低的級別從上往下排，有神戶級雪花、神戶級霜降、頂級黑毛和牛、極品黑毛和牛、特級黑毛和牛等選擇。在內地，好吃的牛肉來源地總是諱莫如深，所以懂吃和愛吃的話，就挑最高規格的吃，才能吃到同以往不同的經驗。海鮮的部分，陳年富貴蝦、泰國斑節蝦都有相當高的品質，紅毛蟹、加拿大象拔蚌也值得推薦，象拔蚌刺身、龍蝦刺身和黑鯛刺身是洋房火鍋重點推薦的海鮮食材。“在我們這里吃飯，如果不點牛肉和海鮮，性價比會很低。”老板這樣說倒不像是在做推銷，懂得的人聽出其中的誠意，這也許可以說是高端火鍋與其他類型火鍋不太一樣的地方吧。