炸東西是否需要等油開，取決于具體的食材和做法。1. 炸豬里脊肉片：需要等油開。首先，將豬里脊肉切條，用鹽、生抽、料酒和胡椒粉腌制二十分鐘。接著，準備一個大碗，將蛋清與蛋黃分離，留蛋清備用。然后，在碗中加入適量面粉和雞蛋，調制成雞蛋糊。最后，將腌制好的肉片均勻地裹上雞蛋糊，等油燒至七成熱時下鍋，炸至金黃時撈出。2. 炸蝦：需要等油開。鮮蝦備用，雞蛋和面包糠備用。3. 炸胡蘿卜丸子：不需要等油開。首先泡發紅薯粉條，胡蘿卜削皮后擦絲并切成小碎丁，香菜切碎。然后在一個大碗中混合紅薯粉條、胡蘿卜、香菜、生姜和調味料，攪拌均勻后加中筋面粉繼續攪拌。接著，煮一鍋水，水沸騰后分次加到面粉中，邊加邊攪拌，直到面粉成面糊。最后，起鍋熱油，油溫七成熱時用虎口擠出丸子，再用勺子一刮，放入鍋中炸至金黃即可。總的來說，炸東西是否需要等油開，取決于食材的特性和做法的要求。有些食材需要等油開再炸，以保持食材的口感和營養價值。而有些食材不需要等油開直接炸，以節省時間和能源。在制作過程中，應根據具體食材和做法的要求來決定是否等油開。