放水。因為做肉脂渣如果不用水熬，會導致鍋的溫度持續上升，導致很多油脂不能及時的熬出來，但是油渣表面已經是炸焦了的狀態，不加水不僅會妨礙到油脂的全部釋放，還會因為高溫的情況，導致大部分的豬油被氣化，然后發揮掉。制作方法：1、炸脂渣無皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦相間口感剛剛好。2、鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，如果鍋子太薄容易就上色過度。然后鍋里加一點點的底油，放入肉脂渣翻炒一下，炒至變色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。3、大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然后開最小的火開始慢慢的熬，直到肉片有一些發黃，這時調換一下肉片的位置，把最外側的放在里面，因為火力小鍋子受熱不均勻，會導致脂渣不同時間成熟。4、等油脂控干凈脂渣涼透就會刷刷作響，這時灑適量的食鹽就可以食用了。