酸性，1、選擇材料。首先，選用紫皮大蒜，因為其含有豐富的花青素，能提供更好的口感。2、剝蒜皮。將大蒜剝皮，不建議將大蒜分成蒜粒后浸泡，因為這樣容易滋生細菌，導致變質。正確的做法是從大蒜根部開始剝皮，底部稍微扭動，使大蒜脫落，然后清洗干凈，瀝干水分。3、切去頭部和尾部。切去大蒜的頭部和尾部，這樣有助于大蒜快速變綠，同時使外觀更加整潔。4、腌制。將處理好的大蒜裝入干凈、無水、無油的容器中，每斤大蒜加入20克食用鹽和70克冰糖，然后倒入釀造米醋，覆蓋大蒜。將容器放入蒸鍋中，上汽后蒸3分鐘進行消毒、5、密封和存放。將熬制好的料汁倒入容器中，確保大蒜被完全覆蓋。將容器放在溫暖的地方，如暖氣旁，保持20多度的溫度，以促進大蒜快速變綠。大約一天后，大蒜就會開始變綠，如果口味較重，可以適量加鹽。