美食
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1、老姜腌過還是能去腥的。
2、其實生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生姜也可以“去除”一切其他異味或者“正味”。
3、姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有揮發性的有機物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。它們在去腥味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺并揮發逸去；后者是增加鮮味掩蓋殘余的三甲胺。
4、因為三甲胺、二甲胺、甲胺是堿性物質，均易溶于乙醇，受熱后易揮發。所以我們要在烹調過程中，添加醋和黃酒，對去腥味起主要作用，加一些蔥、姜、花椒、茴香、醬油、等佐料，這些佐料也可以去腥味，還具有增鮮的作用。姜、蔥蒜等均富含具有揮發性的有機物，具有酒的同樣作用。
