美食
美食
1、不是只有黃酒才能去腥。
2、能去腥的材料有：（1）料酒去腥。料酒中的酒類成分主要是黃酒,食材在加入黃酒或料酒后,腥味會在加熱時隨著酒精揮發,達到去腥效果。（2）蔥姜蒜去腥。可以選擇用蔥姜蒜給食材去腥。這背后的原理是一種呈味物質對另一種呈味物質的掩蓋。（3）香料去腥。香料本身帶有濃郁的味道，可以起到遮蓋腥味的作用。此外，香料中的一些成分可以和食材中的腥味、異味分子發生化學反應，使腥味、異味減弱或消除。常用的去腥香料有花椒、八角、桂皮、小茴香、胡椒等等，一般用于肉類食材的去腥。在沒有料酒的情況下，我們也可以適量用點香料去腥。（4）檸檬去腥。在烹飪海鮮類食材時，如果沒有料酒，我們也可以用檸檬擠點檸檬汁去腥。這背后的原理是，海鮮類食材中的腥味物質多為堿性，酸性的檸檬汁可以和堿性物質發生中和反應，從而起到去腥的作用。
