綜合
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發酵粉（baking powder）是由碳酸氫鈉（NaHCO3）、酸性物質（如硬脂酸等）和干燥劑（如淀粉）等原料混合而成的粉狀物，其主要作用是在烘焙過程中使面糊或面團發生膨脹和變松軟。
發酵粉的作用和功效主要有以下幾個方面：
1. 膨脹作用：發酵粉在加水或混合面粉時，會釋放出一定量的二氧化碳，這些氣體通過面團中的小孔道膨脹，使面團變得酥松。
2. 干燥劑作用：發酵粉中的干燥劑可以吸收面團中的濕氣，從而使面團更加穩定。
3. 味道和香氣：發酵粉可以提供面糊和面團的獨特味道和香氣。
4. 營養保持：發酵粉可以幫助食品保持一定的營養，如烤餅干等烘焙產品，因為不需要加入其他的發酵劑，所以能夠保留食材中的營養。
需要注意的是，發酵粉含有碳酸氫鈉等化學物質，應適量使用，避免過量使用對健康造成影響。
