1. 微生物發酵過程：發酵是指微生物在一定條件下進行的生化反應過程。在發酵過程中，微生物利用有機或無機物質，進行代謝反應，產生所需的物質。

2. 發酵菌的種類和特點：常見的發酵菌有酵母菌、乳酸菌、酪酸菌、醋酸菌等，它們具有不同的代謝途徑和生長條件，可根據需要選用不同的菌種。

3. 發酵過程的條件：發酵過程需要適宜的溫度、pH、氧氣、營養物質等條件，這些條件的控制對于生產優質產品至關重要。

4. 發酵反應的類型和產物：發酵反應可分為酒精發酵、乳酸發酵、酪酸發酵、醋酸發酵等多種類型，產物包括酒精、乳酸、酪酸、醋酸等。

5. 發酵工程的應用：發酵工程在食品、制藥、能源等領域得到廣泛應用，如釀造啤酒、釀酒、生產乳酸菌、制造酸奶、制藥等。

6. 發酵工程的流程：發酵工程包括菌種培養、發酵罐設計、培養基配制、發酵操作、產物分離純化等流程。

7. 發酵工程的主要設備：主要設備包括發酵罐、攪拌器、溫控系統、pH控制系統、氧氣供應系統等。

8. 發酵工程的控制策略：控制策略包括溫度控制、pH控制、營養物質限制、氧氣控制等，通過合理的控制策略可以提高產品質量和產量。