食品發(fā)酵是指利用微生物(如酵母菌、乳酸菌、霉菌等)在食品中進(jìn)行代謝和生長(zhǎng),改變食品的化學(xué)和物理性質(zhì),增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、味道和保藏性能的過程。常見的發(fā)酵食品包括酸奶、酸菜、豆腐、醬油、味噌、啤酒等。
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